【えごま】
飛騨高山では、【あぶらえ】と呼んでいます。
【あぶらえ】は【ごま】と似ていますがまったく別の植物です。
【あぶらえ】はシソ科
【ごま】はゴマ科の植物なんです。
【あぶらえ】がどんな風に育っているのか・・・・
高山の人も知らない人が多いと思います。
私も、自宅の前の農家さんが毎年、【あぶらえ】を干しているのをみているので知っ
ているだけです。
毎年見る光景ですが、シソ科と言われるだけあり、干している葉は、ほんのりシソの
香りがします。
干したら、葉っぱをたたいて【あぶらえ】だけを取って集める。。。。
大変な作業ですね。
【あぶらえ】をすり鉢に入れてゆっくりとする
ねっとりとしてきたら、砂糖や醤油を入れて調味します。
これを串にさした俵型のごはんに塗って焼く
これが飛騨高山の伝統的な《あぶらえの五平餅》なんです。
あぶらえは、茹でたサツマイモやジャガイモと和えたりしても美味しいんです。
飛騨高山の貴重な郷土料理、ぜひ召し上がってください。
少し前にもご紹介しましたが、アルピナから徒歩5分の【くあどろ】さんで食べるこ
とが出来ます。